De oudste wijnstube van Hamburg is een prachtig eigenzinnige plek: historische houten lambrisering, kleine tafels, de beste wijn en een behaaglijk-precieze Duits-Franse bistrokeuken. Sinds 2022 leiden Theres Neuhaus en Kristian Haas de Traube samen – persoonlijk, hartelijk en met veel liefde voor lekker eten en uitgelezen wijnen.
Kaiserhappen aanbeveling
„Theres Neuhaus kookt een vakkundig precieze, Duits-Frans getinte bistrokeuken met seizoensgebonden uitstapjes. Tijdens ons bezoek onder andere: perfect gerijpte Handkäs mit Musik, eendenlever-paté met geroosterde boterbrioche, Noordzeesardines met bonengroente en citroenboter, radicchio met roquefort en abrikozen, tagliata van rundshart!“
Zorg vooral dat er nog plaats is voor de kleine dingen: Pfälzer uientaart, Valrhona-mousse au chocolat met gezwenkte krokante kersen, of kleine madeleines met beurre noisette en romige room. Neuhaus komt zelf ook wel eens aan tafel serveren – hier werken inderdaad slechts twee mensen.
Kristian Haas is gastheer en sommelier – en wat de wijnkeuze betreft kun je het beste gewoon op hem vertrouwen. De kaart is omvangrijk, persoonlijk en vol ontdekkingen; veel wijnen worden per glas aangeboden en met verheugende gulheid ingeschonken. Vooral Duitsland en Frankrijk zijn sterk vertegenwoordigd, maar zeker niet alleen.
Het mooist met z'n tweeën, drieën, vieren: intiem, warm, historisch en ongekunsteld. De oude houten lambrisering en het houtsnijwerk zijn bewaard gebleven, en daarbij is er een klein terras op de stoep. Voor grotere groepen kunt u het beste vooraf even navragen – de bijzondere indeling van de ruimte stelt natuurlijke grenzen aan het aantal beschikbare plaatsen.
Voor een glas wijn kun je ook spontaan langskomen. Wie wil eten en langer wil blijven zitten, reserveert beter van tevoren. Reserveringen worden in twee tijdsblokken aangenomen: vóór 18:45 uur of na 20:15 uur. Dat betekent echter niet dat vroege gasten weer moeten vertrekken – wie eenmaal zit, mag over het algemeen de hele avond blijven en gezellig glazen leegdrinken.
Juni-Anfang Sep Mo Ruhetag
Zakelijke aanvragen