Hamborgs ældste vinstue er et vidunderligt særpræget sted: historiske trævægpaneler, små borde, den bedste vin og et hyggeligt-præcist tysk-fransk bistrokøkken. Siden 2022 driver Theres Neuhaus og Kristian Haas Traube sammen – personligt, hjerteligt og med stor lyst til god mad og udsøgte vine.
Kaiserhappen anbefaling
„Theres Neuhaus laver et håndværksmæssigt præcist, tysk-fransk inspireret bistrokøkken med sæsonbetonede afstikkere. Under vores besøg fik vi blandt andet: perfekt lagret Handkäs med Musik, andelever-paté med ristet smørbrioche, nordsøsardiner med bønnegrøntsager og citronsmør, radicchio med Roquefort og abrikoser, tagliata af oksehjerte!“
Sørg endelig for at have plads til de små ting: løgtærte fra Pfalz, Valrhona-mousse au chocolat med svungne kirsebær eller små madeleines med beurre noisette og cremet fløde. Neuhaus kommer også engang imellem selv hen til bordet for at servere – her arbejder man faktisk kun to.
Kristian Haas er værten og sommelieren – og man overlader bedst vinvalget i hans hænder. Vinkortet er stort, individuelt og fuld af opdagelser; meget serveres på glas og skænkes med glædelig gavmildhed. Tyskland og Frankrig er særligt stærkt repræsenteret, men langtfra det eneste.
Bedst til to, tre eller fire personer: intimt, hyggeligt, historisk og uforfalsket. De gamle træpaneler og udskæringer er bevaret, og desuden er der en lille terrasse på gaden. For større grupper er det bedst at spørge på forhånd – den særlige rumindretning sætter naturlige grænser for antallet af pladser.
Man kan også spontant kigge forbi på et glas vin. Hvis man vil spise og sidde længere, er det bedre at reservere. Reservationer accepteres i to tidsrum: før kl. 18:45 eller efter kl. 20:15. Det betyder dog ikke, at tidlige gæster skal gå igen – de, der sidder, må som regel gerne blive hele aftenen og glad tømme glas.
Juni-Anfang Sep Mo Ruhetag
Professionelle forespørgsler