La bodega de vinos más antigua de Hamburgo es un lugar maravillosamente peculiar: paneles de madera históricos, mesas pequeñas, los mejores vinos y una cocina de bistró germano-francesa reconfortante y precisa. Desde 2022, Theres Neuhaus y Kristian Haas dirigen juntos el Traube, de manera personal y cercana, con gran pasión por la buena comida y los vinos selectos.
Recomendación Kaiserhappen
„Theres Neuhaus prepara una cocina de bistró con precisión artesanal, de impronta germano-francesa, con incursiones estacionales. En nuestra visita, entre otros platos: queso Handkäs perfectamente curado con música, paté de hígado de pato con brioche de mantequilla tostado, sardinas del Mar del Norte con guarnición de judías y mantequilla de limón, radicchio con Roquefort y albaricoques, ¡tagliata de corazón de vacuno!“
No hay que olvidar dejar espacio para las pequeñas delicias: tarta de cebolla al estilo del Palatinado, mousse au chocolat de Valrhona con cerezas garrapiñadas o pequeñas madeleines con beurre noisette y crema cremosa. Neuhaus incluso se acerca personalmente a la mesa de vez en cuando para servir; aquí realmente trabajan solo dos personas.
Kristian Haas es el anfitrión y sumiller, y lo mejor es simplemente dejarse guiar por él en la selección de vinos. La carta es extensa, personal y llena de descubrimientos; muchos vinos se ofrecen por copas y se sirven con una generosidad que agrada. Alemania y Francia destacan especialmente, pero desde hace tiempo no son los únicos protagonistas.
Lo mejor es disfrutarlo en pareja, en tríos o en grupos de cuatro: íntimo, cálido, histórico y sin artificios. Se han conservado los antiguos revestimientos de madera y las talladuras originales, además cuenta con una pequeña terraza en la acera. Para grupos más grandes, basta con consultar previamente: la particular distribución del espacio impone límites naturales a la capacidad.
Para tomar una copa de vino también se puede pasar de forma espontánea. Quien quiera comer y quedarse más tiempo sentado, es mejor que reserve. Las reservas se aceptan en dos franjas horarias: antes de las 18:45 h o después de las 20:15 h. Esto no significa que los comensales que llegan temprano tengan que marcharse después: por lo general, quien ya está sentado puede quedarse toda la noche y disfrutar alegremente de varias copas.
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