Een gezellig kleinood in Winterhude: Het Kimdo combineert de ontspannen sfeer van een persoonlijke wijnbar met klein terras en ongewoon ambitieuze keuken – toegankelijk, onpretentieus en aangenaam intiem.
Kaiserhappen aanbeveling
„Zeldzaam en absolute klasse: Koreaanse keuken ontmoet wijnbar! In Kimdo serveert Moon-Jung Kim kleine gerechten om te delen, gekenmerkt door Koreaanse smaken en Japanse lichtheid. Chili en knoflook gebruikt ze bewust terughoudend. Dat past goed bij de zorgvuldig samengestelde wijnselectie!“
Haar man Martin Dobner adviseert persoonlijk over zo'n 120 wijnen, voornamelijk van kleinere, authentiek en biodynamisch werkende wijngoederen. Dankzij Coravin kunnen op verzoek ook bijzondere flessen per glas worden ontdekt.
Witlof met wasabi-vinaigrette, bibimbap met eierdooier en tobiko, ssam bulgogi, sobanoedels in dashi of garnalentempura: smaakvolle miniaturen tussen Korea en Japan, precies en verrassend licht. Voor traditionalisten staan er ook gerijpte comté, een aardappel-walnootbrood en een voorname Spaanse ingeblikte vis op de kaart.
Van de muziek naar het fornuis: Moon-Jung Kim was contrabassiste bij de Filharmonie van Seoul, leerde later koken en werkte lange tijd bij sterrenchef Klaus Erfort. Tegenwoordig runt ze Kimdo samen met haar man Martin Dobner. Het is een zeldzaam genoegen om hier wijnen te proeven in de vrij bijzondere context van de Koreaans-Japanse keuken.
Zakelijke aanvragen