Das Lakeside im Luxushotel „The Fontenay“ zählt mit zwei Michelin-Sternen zu den herausragenden Gourmetadressen. Chef Julian Stowasser verbindet klassische französische Küche mit modernen, weltoffenen Einflüssen und einer selbstverständlichen Leichtigkeit. Seine Gerichte stehen für sich, kraftvoll, präzise und auf den Punkt.
Foto: Foto: Stefanie Hiekmann„Im siebten Stock des Hamburger Luxushotels „The Fontenay“ eröffnet sich ein beeindruckender Panoramablick über die Außenalster. Hoch über Hamburg schwebt das Restaurant im wahrsten Sinne des Wortes zwischen maritimer Eleganz und hanseatischer Leichtigkeit. Trotz großzügiger Tischabstände wirkt der Raum niemals distanziert. “
Seit März 2020 prägt Julian Stowasser die Küche des Lakeside. Seine kulinarischen Wurzeln liegen in der klassischen französischen Haute Cuisine, geprägt durch Stationen bei Spitzenköchen wie Sven Elverfeld im Aqua, Claus-Peter Lumpp im Bareiss, bei Jan Hartwig im Atelier, sowie Tetsuya Wakuda in Sydney. Stowasser ist niemand, der einfach mitgeht.
Das gilt auch für seine Küche. Sie steht für sich, ist geprägt von Dynamik und dem Gespür für ein perfektes Tempo. Stowasser verbindet französische Präzision mit weltoffenen Aromen und einer bemerkenswerten Klarheit. Seine Gerichte sind aromenstark, kraftvoll und mutig gewürzt, ohne jemals überladen zu wirken. Eine Küche die lange Nachhallt.
Restaurant-Manager und Gastgeber Michél Buder versteht es gemeinsam mit seinem Team, eine ebenso herzliche wie unaufdringliche Gastlichkeit zu schaffen – entspannt, aufmerksam, auf höchstem Niveau.
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