Lakeside i luksushotellet „The Fontenay“ hører med sine to Michelin-stjerner til blandt de fremragende gourmetadresser. Køkkenchef Julian Stowasser forbinder klassisk fransk køkken med moderne, verdensåbne strømninger og en selvfølgelig lethed. Hans retter står for sig selv, kraftfulde, præcise og lige i skabet.
Foto: Foto: Stefanie Hiekmann„På syvende sal i det Hamborgske luksushotel „The Fontenay“ åbner der sig en imponerende panoramaudsigt over Außenalster. Højt over Hamburg svæver restauranten i ordets sande betydning mellem maritim elegance og hanseatisk lethed. Trods generøse afstande mellem bordene virker rummet aldrig distanceret.“
Siden marts 2020 har Julian Stowasser præget køkkenet på Lakeside. Hans kulinariske rødder ligger i den klassiske franske haute cuisine, formet af opholdt hos topkokke som Sven Elverfeld på Aqua, Claus-Peter Lumpp på Bareiss, hos Jan Hartwig på Atelier samt Tetsuya Wakuda i Sydney. Stowasser er ikke en, der bare følger med strømmen.
Det gælder også for hans køkken. Det står for sig selv, præget af dynamik og en fornemmelse for det perfekte tempo. Stowasser forbinder fransk præcision med verdensåbne aromaer og en bemærkelsesværdig klarhed. Hans retter er aromastærke, kraftfulde og modigt krydrede, uden nogensinde at virke overlæssede. Et køkken, der efterlader et langt eftersmag.
Restaurantchef og vært Michél Buder ved sammen med sit team at skabe en gæstfrihed, der er både hjertelig og diskret – afslappet, opmærksom, på højeste niveau.
Professionelle forespørgsler