Het Lakeside in het luxehotel „The Fontenay” geldt met twee Michelinsterren als een van de opvallendste gastronomische adressen. Chef Julian Stowasser verbindt de klassieke Franse keuken met moderne, wereldse invloeden en een vanzelfsprekende lichtheid. Zijn gerechten spreken voor zich: krachtig, precies en messcherp.
Foto: Foto: Stefanie Hiekmann„Op de zevende verdieping van het Hamburgse luxehotel „The Fontenay” ontvouwt zich een indrukwekkend panorama over de Außenalster. Hoog boven Hamburg zweeft het restaurant, letterlijk, tussen maritieme elegantie en hanzeatische lichtheid. Ondanks de ruime afstand tussen de tafels voelt de ruimte nooit afstandelijk aan.“
Sinds maart 2020 bepaalt Julian Stowasser de keuken van het Lakeside. Zijn culinaire wortels liggen in de klassieke Franse haute cuisine, gevormd door periodes bij topkoks als Sven Elverfeld in het Aqua, Claus-Peter Lumpp in het Bareiss, Jan Hartwig in het Atelier en Tetsuya Wakuda in Sydney. Stowasser is niet iemand die zomaar meegaat met de stroom.
Dat geldt ook voor zijn keuken. Ze spreekt voor zich, getekend door dynamiek en een gevoel voor het juiste tempo. Stowasser verbindt Franse precisie met wereldse aroma’s en een opvallende helderheid. Zijn gerechten zitten vol smaak, zijn krachtig en gedurfd gekruid, zonder ooit overladen te ogen. Een keuken die lang nazindert.
Restaurantmanager en gastheer Michél Buder weet samen met zijn team een gastvrijheid te creëren die zowel hartelijk als onopvallend is – ontspannen, attent, op het hoogste niveau.
Zakelijke aanvragen