Mit nur 14 Plätzen gehört das haebel zu den kleinsten Sternerestaurants Deutschlands und ist eine der spannendsten Fine-Dining-Adressen Hamburgs. Hier wird das Erbe der Nordic Cuisine weltoffen und mitunter japanisch-frankophil weitergedacht: präzise, raffiniert und vollmundig.
Kaiserhappen Empfehlung
Kreative Kompositionen mit Fisch und Meeresfrüchten bilden das Herz der Küche, ergänzt durch außergewöhnliche Gerichte wie Wachtel in zwei Gängen. Die Carte Blanche Menüs „Flora“ (vegetarisch) und „Fauna“ führen überraschend leicht und mit großer geschmacklicher Tiefe durch den Abend. Süffig, elegant und von filigraner Präzision.
Ambitioniert, aber unprätentiös entwickeln Chef und Gastronom Fabio Haebel und sein junges Team eine naturnahe Küche, die im Norden verwurzelt ist. Kompromisslose Produktqualität bildet das Fundament, von Meeresfrüchten, Fisch, Wild und Freilandgeflügel bis zu Gemüse und Kräutern und Blüten aus Haebels eigenem Garten vor den Toren Hamburgs.
Die Weinkarte ist eine Freude für sich. Naturbelassene und biodynamische Weine aus Deutschland, Frankreich und Italien bilden den Schwerpunkt. Die Gastgeber Lutz Lonchan und Alexander Mahn beraten so zugewandt wie kenntnisreich. Zum Menü gibt es auf Wunsch auch eine passend abgestimmte Begleitung und, na klar, auch alkoholfreie Angebote.
Die raren Plätze am Tresen bieten eine unmittelbare Nähe zur Küche – interessant vor allem für kulinarisch interessierte Gäste, die hier einen echten Chef’s-Table-Abend erleben. Vegane Optionen sind nicht möglich. Wer Allergien hat, sollte rechtzeitig Bescheid geben.
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