Con solo 14 plazas, haebel es uno de los restaurantes con estrella más pequeños de Alemania y una de las direcciones de fine dining más interesantes de Hamburgo. Aquí se repiensa el legado de la Nordic Cuisine con espíritu cosmopolita y, en ocasiones, con guiños japonés-francófilos: preciso, refinado y de sabor pleno.
Recomendación Kaiserhappen
Composiciones creativas con pescado y marisco forman el corazón de la cocina, completadas con platos fuera de lo común como la codorniz en dos tiempos. Los menús Carte Blanche «Flora» (vegetariano) y «Fauna» te guían a lo largo de la noche con una ligereza sorprendente y una gran profundidad de sabor. Sabroso, elegante y de una precisión filigrana.
Con ambición pero sin pretensiones, el chef y gastrónomo Fabio Haebel y su joven equipo desarrollan una cocina cercana a la naturaleza y con raíces en el norte. Una calidad de producto sin concesiones constituye el fundamento, desde marisco, pescado, caza y aves de corral criadas en libertad hasta verduras, hierbas y flores del propio huerto de Haebel a las afueras de Hamburgo.
La carta de vinos es un placer en sí misma. El foco está en los vinos naturales y biodinámicos de Alemania, Francia e Italia. El anfitrión Lutz Lonchant y su equipo asesoran con la misma dedicación que conocimiento. Si lo deseas, también puedes pedir un maridaje acorde al menú y, por supuesto, hay opciones sin alcohol.
Las escasas plazas en la barra ofrecen una cercanía directa con la cocina, algo especialmente interesante para quienes buscan vivir aquí una auténtica noche de chef's table. No hay opciones veganas disponibles. Si tienes alergias, avisa con tiempo.
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