Med kun 14 pladser er haebel én af Tysklands mindste stjernerestauranter og en af Hamburgs mest spændende adresser inden for fine dining. Her tænkes den nordiske køkkentradition videre, verdensåben og til tider japansk-frankofil: præcist, raffineret og fyldigt.
Kaiserhappen anbefaling
Kreative kompositioner med fisk og skaldyr udgør hjertet af køkkenet, komplementeret af usædvanlige retter som vagtel i to gange. Carte Blanche-menuerne »Flora« (vegetarisk) og »Fauna« fører dig overraskende let og med stor smagsmæssig dybde igennem aftenen. Sødmefuldt, elegant og af filigran præcision.
Ambitiøst, men uprætentiøst udvikler chefkok og gastronom Fabio Haebel og hans unge team et naturnært køkken, der er forankret i Norden. Kompromisløs råvarekvalitet udgør fundamentet, fra skaldyr, fisk, vildt og fritgående fjerkræ til grøntsager, urter og blomster fra Haebels egen have uden for Hamburg.
Vinkortet er en fornøjelse i sig selv. Naturvine og biodynamiske vine fra Tyskland, Frankrig og Italien udgør tyngdepunktet. Værten Lutz Lonchant og hans team rådgiver og anbefaler så indfølende som kyndigt. Til menuen kan du på forespørgsel også få en afstemt ledsagelse og, naturligvis, alkoholfrie alternativer.
De få pladser ved disken giver en umiddelbar nærhed til køkkenet – interessant især for kulinarisk nysgerrige gæster, der her får en ægte chef's table-aften. Veganske muligheder findes ikke. Har du allergier, bør du give besked i god tid.
Professionelle forespørgsler