Met slechts 14 plaatsen is haebel een van de kleinste sterrenrestaurants van Duitsland en een van de meest spannende fine-dining-adressen van Hamburg. Hier wordt het erfgoed van de Nordic Cuisine wereldwijs en soms Japans-francofiel doorgedacht: precies, verfijnd en vol van smaak.
Kaiserhappen aanbeveling
Creatieve composities met vis en zeevruchten vormen het hart van de keuken, aangevuld met buitengewone gerechten zoals wachtel in twee gangen. De Carte Blanche-menu’s ‘Flora’ (vegetarisch) en ‘Fauna’ leiden je verrassend licht en met grote smaakdiepte door de avond. Sappig, elegant en van filigrane precisie.
Ambitieus, maar onpretentieus ontwikkelen chef en gastronoom Fabio Haebel en zijn jonge team een natuurgerichte keuken die geworteld is in het noorden. Compromisloze productkwaliteit vormt het fundament, van zeevruchten, vis, wild en scharrelgevogelte tot groenten, kruiden en bloemen uit Haebels eigen tuin voor de poorten van Hamburg.
De wijnkaart is een genoegen op zich. Natuurwijnen en biodynamische wijnen uit Duitsland, Frankrijk en Italië vormen de kern. Gastheer Lutz Lonchant en zijn team adviseren en bevelen aan met evenveel betrokkenheid als kennis. Bij het menu is op verzoek ook een bijpassende begeleiding te krijgen en, natuurlijk, ook alcoholvrije opties.
De schaarse plekken aan de bar bieden een directe nabijheid tot de keuken – vooral interessant voor culinair geïnteresseerde gasten die hier een echte chef’s-table-avond willen beleven. Veganistische opties zijn niet mogelijk. Heb je allergieën, geef dit dan tijdig door.
Zakelijke aanvragen