Desde hace doce años, Wiebke Basse y Ulf Lindeholz dirigen esta joya en el Grindelviertel. En cinco mesas, un máximo de diez comensales por noche tienen el placer de disfrutar de una cocina de producto fresca, ligera y a la vez profunda en aromas, acompañada de vinos naturales y biodinámicos cuidadosamente seleccionados.
Recomendación Kaiserhappen
„Ulf Lindeholz cocina su propia y singular cocina creativa siguiendo el ritmo de las estaciones. Se apoya en los mejores productos regionales y se amplía con un universo aromático de especias con influencias indias y orientales, dosificadas con precisión y delicadeza.“
Los dos anfitriones trabajan solos, pero pueden contar con una impresionante lista de productores locales. Esta también aparece en la carta y se lee como el who's who del artesanado culinario de calidad en Hamburgo y sus alrededores. Así sabe Hamburgo.
En nuestra última visita nos entusiasmaron la terrina de campo con cáscara de sandía encurtida y una ensalada de sandía y pepino al estilo ceviche con eneldo y flores. También el pez lobo maduro y flambeado en caldo especiado con aceite de canela (¡legendario!), así como el dúo de pintada Odefey con berenjena y moras. Siempre hay también menús vegetarianos disponibles.
Te sientas como en casa de amigos, en mesas de madera con historia, echas de vez en cuando un vistazo a la cocina alicatada en blanco y disfrutas de una hospitalidad cálida y generosa. De fondo suena música estupenda –desde funk de New Orleans y jazz de Blue Note hasta chansons francesas–. Casual fine dining en su mejor versión.
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