Desde hace décadas, el Vienna es uno de los grandes clásicos de la gastronomía hamburguesa. Cocina austríaca, bistró francés e influencias mediterráneas se combinan aquí en un estilo muy propio –artesanal, atemporal y con una fiel legión de habituales–, y desde hace poco también se puede reservar.
Recomendación Kaiserhappen
Los clásicos austríacos se encuentran con la cocina de bistró francesa y los platos de temporada. El Wiener Schnitzel es famoso, pero los entendidos prestan atención a las recomendaciones que van cambiando. La ensalada con lengua de ternera o los callos de ternera gratinados demuestran que aquí la cocina de casquería, cada vez más rara, se cuida de forma moderna y fresca, algo digno de agradecer.
Un bistró de verdad en el mejor sentido: lleno, animado y con muchos habituales. La pequeña barra, las mesas juntas y el encantador patio interior con terraza de gastgarten crean un ambiente en el que los desconocidos entran en conversación con facilidad.
Por lo demás, el Vienna escapa a cualquier etiqueta. Austria, Francia, Italia o Alemania: se cocina lo que da la temporada y lo que convence en el paladar. Desde finales de los años setenta, el antiguo café de artistas se ha convertido en uno de los bistrós más singulares de la ciudad, sin perder su carácter sencillo.
La carta de vinos, cuidadosamente compuesta, acompaña con toda naturalidad a la cocina clásica de bistró. Algo especialmente bonito: el aperitivo suele empezar ya en la puerta, mientras se espera a que quede libre la próxima mesa; en el Vienna eso forma parte del ritual desde hace tiempo.
Küche 18–22 Uhr, Mo Ruhetag
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