Cocina de morriña con firma nueva. En el Salt & Silver Restaurant el equipo combina la ligereza mediterránea con aromas globales. Ceviche de vieira, bacalao con pil pil, cordon bleu de venado con habanero o Galloway con gochujang lo dejan claro: aquí se trata de contundencia, acidez, frescura y un oficio preciso, sostenido por productos regionales de peso.
Recomendación Kaiserhappen
„Cocina de morriña con firma propia: los chefs Laura Kierse y Jo Riffelmacher combinan la ligereza mediterránea con aromas globales. Ceviche de vieira, bacalao con pil pil, cordon bleu de venado con habanero o Galloway con gochujang lo dejan claro: aquí se trata de contundencia, acidez, frescura y un oficio preciso, sostenido por productos regionales de peso.“
Lo que empezó como un proyecto de viajes de Johannes «Jo» Riffelmacher y Thomas «Cozy» Kosikowski (foto) es hoy una postura clara: curiosidad por el mundo, respeto por las culturas gastronómicas, raíces en la región. Las técnicas y los aromas no conocen fronteras; se cocina de temporada, con fuego, instinto y una buena dosis de hospitalidad.
Fine dining joven y desenfadado con vista al puerto. El equipo, bien compenetrado, aporta una ligereza cordial. Los anfitriones Leni Knoll y el sommelier Tobi Beck te acompañan con vinos (naturales) escogidos, el Pet Nat de la casa y buenos tragos.
Justo al lado está el Bistro Crudo, otro restaurante de Salt & Silver igualmente recomendable, con conceptos de platos para compartir que cambian, specials, buenos tragos y, en verano, terraza.
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