Portugisisk-norddtysk køkken – den fusion skal man lige komme på, og det er en ren fornøjelse! Køkkenchef Joachim Schult forener i BomBom portugisiske aromaer med norddtyske råvarer, præcist håndværk og et moderne ildkøkken, meget bliver tilberedt på Yakiniku-grillen. Selvstændigt og overraskende.
„Køkkenet er alsidigt og aromarigt, fx. migas med mandel, peberfrugt og kærnemælk eller fjeldørred med radise, hvidløgsskum og saltcitron. Dertil nytænkte portugisiske klassikere som trækulsgrillede pimientos med solsikkekernecreme eller bifana: ristet svinemave med gedeost og løg på ristet brød.“
I seks år var Joachim Schult souschef på stjernerestauranten Zeik. Sammen med Ana Gomes forener Portugal-fanen nu sit nordtyske hjemmekøkken med hendes portugisiske rødder. Gomes er også kendt som indehaver af den portugisiske tapasrestaurant Piri Piri i Schanzenviertel.
BOMBOM er indrettet lyst og venligt, med vinterhave og terrasse. Om dagen finder man her den portugisiske café Mirel, om aftenen forvandles lokalerne til den uformelle fine dining-restaurant.
Skønne vine fra Portugal, Tyskland og hele verden findes på vinkortet. Også cocktailene her er fremragende. Letdrikkelig og speciel: signaturdrinken "Lorbeer Cloud" med gin, laurbærsirup, citroneddike, tonic og aquafaba-skum.
Professionelle forespørgsler